Ebook La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene (Italian Edition), by Pellegrino Artusi
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Manuale pratico per le famiglie compilato da Pellegrino Artusi. 790 ricette e in appendice "La cucina per gli stomachi deboli". Ci vuole anche il companatico, e l’arte di renderlo più economico, più sapido, più sano, lo dico e lo sostengo, è vera arte. Riabilitiamo il senso del gusto e non vergogniamoci di soddisfarlo onestamente, ma il meglio che si può, come ella (Artusi) ce ne dà i precetti. Olindo Guerrini, 1896.
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- Sales Rank: #1178864 in eBooks
- Published on: 2015-02-01
- Released on: 2015-02-01
- Format: Kindle eBook
About the Author
Pellegrino Artusi (Forlimpopoli, 4 agosto 1820 – Firenze, 30 marzo 1911) è stato uno scrittore, gastronomo e critico letterario italiano. Figlio di un droghiere benestante, Agostino (detto Buratèl, cioè "piccola anguilla") e di Teresa Giunchi, Pellegrino Artusi nacque in una famiglia numerosa: 12 fratelli; fu chiamato Pellegrino in onore del santo forlivese Pellegrino Laziosi. Come molti ragazzi di buona famiglia, compì gli studi nel seminario della vicina Bertinoro, nel forlivese. Monumento funebre dell'Artusi nel cimitero di San Miniato al Monte Negli anni tra il 1835 e il 1850, Artusi frequentò ambienti studenteschi bolognesi (in un brano di una sua opera afferma che era iscritto all'università). Nella locanda «Tre Re» fece la conoscenza del patriota Felice Orsini, di Meldola, località anch'essa presso Forlì. Tornato nel suo paese natale, intraprese la professione del padre, ricavandone un certo profitto, ma la vita della famiglia Artusi venne sconvolta per sempre dall'incursione del 25 gennaio 1851 a Forlimpopoli del brigante Stefano Pelloni, detto il Passatore. Costui prese in ostaggio, nel teatro della città, tutte le famiglie più in vista, rapinandole una per una. Fra le famiglie rapinate vi fu anche quella di Pellegrino Artusi. Terminata la raccolta del bottino, gli efferati banditi stuprarono alcune donne, e tra queste Gertrude, sorella dell'Artusi che impazzita per lo shock, dovette essere ricoverata in manicomio. L'anno dopo, tutta la famiglia si trasferì a Firenze. Qui Pellegrino si dedicò all'intermediazione finanziaria; contemporaneamente sviluppò le sue grandi passioni: la letteratura e l'arte della cucina. Sposate le sorelle e morti i genitori, poté vivere di rendita grazie alle tenute che la famiglia possedeva in Romagna (a Borgo Pieve Sestina di Cesena e Sant'Andrea di Forlimpopoli). Acquistò una casa in piazza D'Azeglio a Firenze, dove tranquillamente condusse la sua esistenza fino al 1911, quando morì, a 90 anni. Celibe, visse con un domestico del suo paese natale e una cuoca toscana, Marietta. Riposa nel cimitero di San Miniato al Monte. La sua opera più famosa è La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene. Il titolo è di chiara matrice positivistica. Artusi, ammiratore del fisiologo monzese Paolo Mantegazza, esaltava il progresso ed era fautore del metodo scientifico, metodo che applicò nel suo libro. Il suo, infatti, può essere considerato un manuale "scientificamente testato": ogni ricetta fu il frutto di prove e sperimentazioni.
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Il libro dell'Artusi è fantastico ma l'edizione è penosa
By Giovacc
Ho il libro in formato cartaceo e l'apprezzo moltissimo quindi ho pensato di prendere anche la versione per Kindle ma già al primo lancio l'ho trovata penosa: una cosa su tutte è l'indice iniziale finto con i riferimenti alle pagine stampate e la totale mancanza di un indice delle ricette che rendono questa edizione inutile
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Best Kindle edition of an essential historical cookbook
By Syzygies
For a student of Italian cooking, the importance of this volume is beyond question. Asking Italian friends for help selecting books to take home on my first visit in 1985, they reached for this volume and "Ada Boni" (the full Italian edition) before beginning to think. Some say that while Martin Luther's translation of the bible standardized the German language, Artusi's work here standardized the Italian language. Food is my religion, so I have no trouble believing this. (Some words are now archaic, and will stump online tools.)
The original text appears to be in the public domain, and one can download many PDF copies that appear to agree. Formatting for the Kindle is not rocket science (I have done this for an author friend), but one can do a better or worse job. Index? Correctly indent ingredients on their own lines? Live links? If one downloads a sample of each available Kindle edition, there is a spectacular range of efforts, with this edition hands down the best. One should really repeat my experiment before purchase (there may be a new entrant) but if you want to take my word for it, this edition of Artusi (in Italian) is an essential purchase.
For a recent, careful translation into English, see Science in the Kitchen and the Art of Eating Well (Lorenzo Da Ponte Italian Library)
One might want both. For a traveller interested primarily in Italian cooking, one's food vocabulary needs to be more extensive than the rest of one's Italian. (Your phrase book will get you a room, but won't by itself lead to romantic involvement; be realistic.) This pair of Kindle books makes a great dual language reader for learning Italian through what interests you most.
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Good Old fashioned recipes
By G Conte
Back to the basics of cookery using fresh seasonal ingredients. Good healthy recipes together with menus for various celebrations throughout the year.
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